Zuppa di cavoli a foglia e pane, la preparazione
1) Pulite le foglie dei cavoli, eliminando le nervature più dure e i gambi, e tagliatele grossolanamente. Scaldate 2 cucchiai d'olio nella padella, unite le cipolle affettate sottili, il peperoncino tritato e gli ortaggi e lasciateli appassire 10 minuti.
2) Disponete le fettine di pancetta in una teglia ricoperta di carta da forno e doratele in forno a 200° per 5 minuti.
3) Sfregate le fette di pane con l'aglio sbucciato e bagnatele con il brodo in modo che si ammorbidiscano leggermente.
4) In una pirofila unta d'olio fate uno strato di fette di pane, condite con olio, sale e pepe, ricoprite con poco meno della metà dei cavoli saltati, metà della pancetta sbriciolata grossolanamente e spolverizzate con 1/3 del pecorino. Ripetete l'operazione (tenendo da parte qualche cucchiaio di ortaggi) e terminate con uno strato di pane.
5) Bagnate con il brodo rimasto e lasciate riposare 30 minuti. Spolverizzate la superficie con il pecorino rimasto e fiocchetti di burro e infornate a 200° per 20 minuti.
6) Servite la zuppa con gli ortaggi rimasti ripassati in padella con i ceci e il pecorino a scaglie.
