1) Metti i tuorli in un tegame a fondo pesante con la panna, il vino e il brodo e sbatti delicatamente con una frusta per rompere i tuorli e mescolarli agli altri ingredienti, senza fare troppa schiuma.
2) Sistema il recipiente in un bagnomaria e cuoci il composto a fuoco dolce, mescolando con un cucchiaio di legno, fino a quando velerà il cucchiaio, facendo attenzione che non arrivi mai a ebollizione. Regola di sale e insaporisci con una macinata di pepe.
3) Taglia il pane a dadini e dorali in una padella con il burro e un paio di grattatine di noce moscata.
4) Profuma anche la zuppa con una grattatina di noce moscata e servila ben calda con i crostini.
