1) Fai bollire 1,5 litri di brodo, versateci il riso e portalo a cottura (circa 12 minuti). Intanto, in una terrina mescola le uova, il parmigiano, una buona grattata di noce moscata e una presa di sale.
2) Aggiungi al mix, poco alla volta, un po’ del brodo rimasto (circa 2 mestoli) mescolando rapidamente.
3) A fuoco spento, unisci alla minestra di riso la crema di uova e parmigiano, versandola a filo mentre mescoli.
4) Distribuisci nei piatti e servi il riso legato con le uova ben caldo. Se ti piace profuma con poco prezzemolo tritato.
