Un piatto di origine contadina che abbina cereali e legumi per un primo ricco e sostanzioso. Si può preparare anche con altri formati di pasta e altri tipi di legumi. In questa ricetta vi proponiamo la versione laziale.
Si possono usare diversi formati di pasta: le reginette, grosse tagliatelle di semola dai bordi ondulati, ma anche gli spaghetti, le linguine, i cannolicchi e i ditalini. Nella zona della Sabina (Lazio) si usano gli "gnocchetti di pasta lievita", preparati tagliando a tocchetti di circa un cm bastoncini di pasta da pane. Per la cottura, bastano un paio di minuti.
Potete accelerare i passaggi lessando i ceci ammollati nella pentola a pressione con l'aglio e il rosmarino: cuoceranno in mezz'ora. Poi continuate la preparazione come indicato nella ricetta, passando un terzo dei legumi e proseguendo la cottura ancora per 30 minuti. Aggiungete infine il sugo, la pasta e la crema di acciughe. Se non avete tempo di lessare i ceci secchi, potete sostituirli con ceci precotti in scatola, preferibilmente di buona qualità e bio. Scolateli, sciacquateli bene sotto l'acqua e sgocciolateli. Se volete sapere come cucinare i ceci, leggete qui.
Se avanza qualche porzione, conservatela in frigorifero: scaldata il giorno successivo è ancora più buona. Oppure potete congelare la base di ceci e, all'occorrenza, riportarla a cottura per completarla con la pasta e il pesto di aglio e acciughe. Tra le varianti potete provare la zuppa di ceci con lardo e rosmarino, la zuppa di ceci e verdure al cardamono, taccozze e ceci, la minestra di ceci e castagne e la crema di ceci con seppioline alla griglia.
1
Mettete i ceci in una terrina, copriteli d'acqua fredda e lasciateli a bagno per 8-12 ore. Scolateli, passateli sotto l'acqua corrente, metteteli in una pentola di coccio con il rosmarino legato insieme a 1 spicchio d'aglio e versatevi sopra 2 litri circa d'acqua.
2
Portate a ebollizione e lessate i ceci per un paio d'ore. Alla fine, scolatene un terzo e passateli al passaverdure; unite la purea ottenuta ai ceci nella pentola, eliminate il mazzetto, salate e cuocete per 15 minuti , aggiungendo un po' d'acqua bollente.
3
Intanto pulite e tritate il prezzemolo. Lavate i pomodorini e tagliateli a dadini. Sbucciate la cipolla, affettatela e fatela soffriggere in una padella con 3 cucchiai d'olio e il prezzemolo. Aggiungete i pomodorini e cuocete per circa 10 minuti.
4
Unite il sugo preparato ai ceci e mescolate. Cuocete ancora per qualche minuto a fuoco basso, sempre mescolando; assaggiate e regolate di sale. Fate riprendere l'ebollizione, aggiungete le reginette spezzate, mescolate e cuocetele al dente.
5
Nel frattempo, dissalate le acciughe sotto l'acqua corrente e frullatele con uno spicchio d'aglio e un mestolino di brodo di ceci. Un paio di minuti prima di togliere la minestra dal fuoco, aggiungete la crema di acciughe e mescolate per amalgamarla bene.
aggiornato maggio 2024
