1) Per realizzare la ricetta della minestra di mais e castagne inizia col mettere le castagne a bagno e lasciale ammorbidire per una notte. Puliscile eliminando eventuali pellicine e lessale in un litro di acqua bollente salata per almeno 30 minuti.
2) Quando saranno quasi cotte, aggiungi il latte già caldo e, appena riprende il bollore, versa lentamente la farina, mescolando continuamente. Continua a rimestare per altri 20 minuti, infine aggiungi il burro e spegni.
3) Taglia a fettine la toma di Gressoney (o la fontina) e suddividila nelle scodelle insieme al pane sbriciolato. Ricopri con la minestra di mais e castagne e servi.
