1) Stempera la farina di ceci (oppure, mista di ceci e mais) in 1 litro d’acqua in una casseruola antiaderente. Porta a bollore, abbassa la fiamma e cuoci mescolando per 40 minuti.
2) Nel frattempo fai rinvenire le spugnole secche una decina di minuti in acqua tiepida. Monda e affettate i funghi freschi misti (porcini e finferli). Scola bene le spugnole e, se occorre, passale con un panno umido (possono trattenere tracce di terra e sabbia), poi scottale in acqua bollente salata per circa 5 minuti.
3) Trita le foglie di 4 rametti di maggiorana e 2 di salvia. Trita anche l’aglio, privato dell’eventuale germoglio, e 1 piccola cipolla.
4) Salta per 10-15 minuti tutti i funghi, freschi e secchi, in una padella con 4 cucchiai d’olio, il trito di aglio e cipolla e metà delle erbe, bagnando con poca acqua (o brodo vegetale) durante la cottura. Regola di sale e pepa.
5) Quando la polenta è pronta, condiscila con il trito di erbe rimasto, un filo d’olio e il parmigiano. Regola se serve di sale, versa la polenta nei piatti, coprila con i funghi e servi, se ti piace, con altro parmigiano.
