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Stanchi della solita insalata di riso? Liberate la fantasia e provate questa insalata di riso tiepida con avocado e gamberi.
Oltre ad essere piacevole alla vista, è piacevole anche al palato ed inoltre è sana e nutriente.
1 Private le mazzancolle della testa, del carapace (lasciate attaccata la codina) e del filo nero sul dorso. Mettetele in una terrina e mescolatele con il wasabi, 2 cucchiai di olio, il succo e la scorza grattugiata del lime e la parte bianca dei cipollotti a fettine (conservate le foglie verdi più tenere): fate marinare al fresco per 30 minuti.
2 Sciacquate il riso in un colino, trasferitelo in una casseruola, copritelo con acqua fredda fino a superarlo di un dito e portate a ebollizione. Unite una presa di sale, abbassate la fiamma al minimo, coprite la casseruola con un coperchio avvolto in un canovaccio e cuocete per 10 minuti.
3 Spegnete il fuoco e fate riposare il riso per 5 minuti. Sgranatelo con una forchetta, conditelo con un filo d'olio e distribuitelo in 4 ciotole. Ricavate la polpa dell'avocado, tagliatela a dadini, irroratela con il succo del limone e distribuitela sul riso. Cuocete i gamberi con la marinata in una padella per 2-3 minuti, salateli e disponeteli sul riso. Guarnite con le foglie dei cipollotti tenute da parte a fettine.
