1) Lessa i legumi per l'insalata di farro e fagioli. Ammorbidisci i fagioli dall'occhio in acqua fredda per 12 ore. Spella lo spicchio di aglio, dividi a metà il peperoncino ed elimina i semi e taglialo a pezzetti. Raccogli i due ingredienti in una casseruola e rosolali con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva. Unisci al soffritto i fagioli, scolati e sciacquati sotto il getto di acqua fredda. Mescola, aggiungi un pezzetto di 5 cm di alga kombu e profuma con la salvia, versa acqua fredda fino a immergere i legumi completamente; cuoci a fiamma bassa con il coperchio per 90 minuti circa, finche i fagioli si saranno ammorbiditi. Regola il sale solo a fine cottura.
2) Lessa il cereale e prepara gli ingredienti. Cuoci il farro in acqua bollente, seguendo i tempi indicati sulla confezione. Pulisci le mazzancolle eliminando il guscio e lasciando le code e rosolale velocemente con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva; sale e pepe. Monda il cipollotto, tenendo anche la parte verde tenera, tritalo grossolanamente. Lava il timo limone, asciugalo e preleva le foglie, lava anche il coriandolo asciugalo e taglia le foglie.
3) Completa e servi l'insalata di farro e fagioli dall'occhio con mazzancolle e aromi. Scola il farro e riversalo in una capiente ciotola, aggiungi i fagioli, ben scolati dal brodo di cottura, e le mazzancolle, profuma con il coriandolo e con il timo e, a piacere, condisci con olio extravergine di oliva. Mescola bene l’insalata di farro e fagioli dall'occhio con mazzancolle e aromi e servi tiepida o fredda.
