1) Sciacqua il farro e cuocilo secondo le indicazioni della confezione, scolalo, passalo sotto l'acqua, riscolalo e condiscilo con 2 cucchiai di olio.
2) Lava i pomodorini e incidili orizzontalmente. Scalda 2 cucchiai di olio in un tegame antiaderente, versa i pomodori, spolverizzali di zucchero e lasciali caramellare.
3) Sbuccia la cipolla e affettala, monda le erbe aromatiche, tritale e mettile in una terrina, aggiungi il farro e la cipolla. Spremi 1/2 pompelmo, mettilo in una ciotola con sale e pepe poi, poco per volta e mescolando, aggiungi l'olio rimasto.
4) Dividi il farro nei piatti e completa coi pomodori caramellati e gli spicchi di pompelmo.
5) Servi l'insalata di farro con i pomodorini caramellati.
