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Un primo piatto gourmand dai sapori mediterranei. Raffinato ed elegante, è speciale anche per la pausa pranzo
Anche questa ricetta prevede un ortaggio molto amato dalla cucina siciliana, le melanzane, proposte fritte secondo la cottura più apprezzata nell'isola. Vi suggeriamo di scegliere quelle viola tonda, con polpa tenera e dolce. Se preferite usare le melanzane nere e oblunghe, eliminate prima un po' di acqua di vegetazione: tagliatele a tocchetti, mettetele in un colino, cospargetele di sale e lasciatele riposare per 15-20 minuti. Quindi asciugatele bene con carta da cucina.
Per friggere a regola d'arte, portate alla giusta temperatura abbondante olio di semi di arachidi in un tegame non troppo largo e bai bordi alti: misurate la temperatura con un termometro da cucina, deve essere a circa 180°. Se non avete il termometro, versate un pezzetto di pane, deve sfrigolare). Versate le melanzane, poche per volta, nell'olio bollente: i tocchetti di verdura devono galleggiare, in questo modo si formerà una crosticina all'esterno che impedisce al cibo di inzupparsi di olio. Pochi minuti e potete scolare le melanzane con una schiumarola su carta assorbente. Salate solo all'ultimo minuto. Le melanzane sono pronte per questa ricetta, per arricchire altri primi piatti come la pasta alla norma, i bucatini con il tonno o da servire come contorno, per esempio da accompagnare con la provola.
Ci sono tanti modi per preparare il cous cous, come vi raccontiamo qui, potete provare il cous cous con di pesce, quello con lenticchie e borragine e, quello con olive e menta e quello con il pollo.
1 Frullate i pomodorini freschi con il lime e lo zenzero; aggiungete 2 foglioline di menta, basilico, 1-2 acciughine, i capperi, le nocciole e l'olio. Frullate fino a ottenere un pesto cremoso.
2 Preparate il cous cous con la semola di farro come indicato, aggiungendo olio, cannella e acqua a filo, lasciate riposare in modo che i granelli si gonfino assorbendo il liquido.
3 Aggiungete al cous cous la melanzana fritta, i filetti di pomodoro secco e l'origano, mescolate bene.
4 Dividete il cous cous nei piatti usando un coppapasta umido; sfilate il coppapasta, guarnite con pomodoro fresco, pomodoro arrostito e la ricotta a filetti.
aggiornato marzo 2024
Ricetta di Filippo La Mantia
Eclettico chef palermitano, ha portato a Milano, reinterpretandoli, i sapori e la sensualità della cucina siciliana. Il piatto più cucinato (e rivisitato)? L’arancina/o (per far contenti tutti: chi che lo vuole femminile e chi maschile!)
Eclettico chef palermitano, ha portato a Milano, reinterpretandoli, i sapori e la sensualità della cucina siciliana. Il piatto più cucinato (e rivisitato)? L’arancina/o (per far contenti tutti: chi che lo vuole femminile e chi maschile!)
