1) Per la ricetta dei tocchetti fatti in casa inizia lavando le patate per poi metterle a cuocere in una pentola con acqua fredda per 40 minuti dal momento dell'ebollizione. Nel frattempo, taglia la zucca a cubetti e cuoci questi ultimi al vapore per 10 minuti.
2) Scola le patate, sbucciale, schiacciale assieme ai cubetti di zucca aiutandoti con l'apposito schiacciapatate e disponi la purea per i tocchetti all'ossolana ottenuta su una spianatoia.
3) Aggiungi al composto una macinata di pepe, una presa di sale, un pizzico di noce moscata grattugiata, la farina bianca, quella di castagne (precedentemente setacciata) ed i tuorli.
1) Lavora l'impasto dei tocchetti all'ossolana unendo poco alla volta anche il pangrattato, e proseguendo fino ad ottenere un composto sodo ed omogeneo con il quale formerai dei cordoncini di 1cm di diametro.
2) Ricava dai cordoncini degli gnocchi della lunghezza di 2cm circa.
3) Lessa i tocchetti all'ortolana ottenuti in abbondante acqua salata in leggera ebollizione e scolali non appena saliranno a galla, per poi insaporirli all'interno di una grossa padella con il burro spumeggiante, la salvia ed il formaggio tagliato a dadini.
