1) Per realizzare la ricetta degli gnocchi di pane e borragine devi anzitutto preparare il coniglio. Taglialo a tocchetti e fallo insaporire in una padella antiaderente con l’aglio, il mirto e il timo. Sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco e, poco prima che si asciughi del tutto, aggiungi un po’ di brodo, poi regola di sale e pepe. Copri la padella e lascia cuocere per circa 25 minuti.
2) Ora prepara gli gnocchi di pane toscano. Inumidisci il pane con l’acqua, poi strizzalo e sbriciolalo in una terrina. Scotta la borragine in acqua calda per almeno 7 minuti, sgocciolala e strizzala per bene. Una volta asciutta, tritala finemente e uniscila al pane, poi aggiungi la farina, il grana grattugiato, l’uovo, il sale e il pepe e impasta fino a ottenere un composto morbido e sufficientemente elastico. Prepara dei rotolini, tagliali a tocchetti e modellali con i rebbi della forchetta.
3) Infine cucina gli gnocchi, scolali con l’aiuto di una schiumarola e condiscili con il sugo di coniglio.
L’ingrediente più caratteristico dei nostri gnocchi di pane è senza dubbio la borragine, una pianta erbacea, tipica delle regioni mediterranee, che predilige le rive soleggiate. Probabilmente un po’ atipica ma comunque utilissima in cucina, la borragine si presta a vari usi culinari. Le sue foglie, ad esempio, possono essere consumate sia crude in insalata che cotte insieme ad altre verdure e sono particolarmente buone fritte. I suoi fiori invece possono anche essere congelati in cubetti di ghiaccio per poi essere utilizzati per dare un tocco originale ai cocktail.
