1) Per gli gnocchi, schiaccia le patate ancora calde, lasciale intiepidire e poi impastale con la farina, l'uovo e una presa di sale. Suddividi l'impasto in lunghi cilindri, tagliali a tocchetti di 2 cm e premili leggermente sui rebbi di una fochetta.
2) Lava le foglie del radicchio e affettale. Rosola lo scalogno tritato con 2 cucchiai di olio, aggiungi il radicchio, fallo appena ammorbidire e sala.
3) Sciogli il burro in una padella, unisci il taleggio a tocchetti e senza crosta e cuoci mescolando fino a ottenere una crema. Tuffa gli gnocchi in una pentola con abbondante acqua bollente salata e, quando tornano a galla, sgocciolali.
4) Condiscili con la crema di Taleggio, distribuiscili nei piatti e completa con il radicchio, le noci spezzettate e una macinata di pepe.
