La "cacio e pepe" è una ricetta laziale semplicissima, preparata solo con pasta, pecorino romano e pasta. Noi vi proponiamo questo semplice e gustosissimo condimento, dal sapore rustico e verace, per gli gnocchi di patate fatti in casa.
I trucchi del condimento
Il pecorino deve essere quello romano, non troppo stagionato, il pepe in grani, leggermente tostati in padella senza condimenti, e poi macinati al momento per sprigionare il massimo dell'aroma. Formaggio e pepe vanno mescolati in una ciotola e miscelati con un po' di acqua di cottura degli gnocchi. Se la crema dovesse fare dei grumi potete frullarla. Mescolate gli gnocchi o la pasta preferibilmente fuori dal fuoco.
Ricetta di Chef Stefano Grandi. Se volete scoprire qualcosa di lui e delle video ricette che ha preparato per noi cliccate qui.
1 Lessate le patate in una casseruola, con abbondante acqua inizialmente fredda e un pugno di sale grosso. Una volta pronte sbucciatele ancora calde e passatele subito nello schiacciapatate. Create una fontana, aggiungete la farina, il sale e le uova. Impastate il tutto energicamente.
2 Tagliate a cubetti piccoli il formaggio filante.
3 Con l’aiuto della bilancia dividete l’impasto in piccole porzioni da 10 g e con l’aiuto del palmo della mano apritelo, mettendo al centro il formaggio. Poi chiudete l'impasto sul ripieno e formate una sfera.
4 Macinate il pepe con l’aiuto di un mortaio e pestello.
5 Cuocete gli gnocchi in acqua calda con olio di oliva e sale, scolateli appena vengono a galla.
6 In una padella molto calda tostate il pepe, poi aggiungete gli gnocchi e un poco di acqua di cottura. Abbassate l'intensità della fiamma e aggiungete il pecorino. Spadellate gli gnocchi facendo attenzione a non far cagliare il formaggio. Impiattate e spolverate con pepe selvaggio.
