1) Per eseguire la ricetta dei fagottini di pane per prima cosa prepara il ripieno riunendo in una casseruola i carciofi tagliati a fettine, l’aglio, il prezzemolo, la menta, 2 cucchiai di olio e il vino. Cuoci i carciofi coperti per 20 minuti, quindi frullali e passali al setaccio.
2) Ammorbidisci la mollica di pane nel latte, strizzala e impastala con la farina, il tuorlo e il parmigiano. Regola di sale e pepe e lavora il composto per i fagottini finché non risulta asciutto. Nel frattempo, sciogli in un pentolino il pecorino insieme alla panna.
1) Stendi la pasta e ritaglia dei quadrati di 7 cm di lato. Farciscili con la crema di carciofi, solleva gli angoli e sigillati formando dei fagottini.
2) Sguscia i gamberi, mettili tra 2 fogli di carta oleata e battili delicatamente con un pestacarne.
3) Metti a bollire i fagottini di pane.
4) Disponi sul fondo dei piatti un velo di fonduta, 3 gamberi battuti e una porzione di gnocchi. Condisci con un filo di olio e qualche fogliolina di menta fresca.
