Il
mortaio è un utensile di cucina a forma di coppa, corredato di un
pestello che serve per ridurre in poltiglia vari ingredienti. Può essere di marmo, di legno o di pietra, con pareti molto spesse. L’alimento da pestare o polverizzare va messo nel mortaio in piccole quantità, aggiungendo il resto via via che la dose precedente è frantumata; il pestello va pressato con energia, non battuto, e azionato in senso rotatorio.
Il mortaio, un tempo indispensabile per fare il pesto è oggi sempre più frequentemente sostituito con il mixer.
