1) Sbatti le uova in una ciotola e incorporavi 250 g di farina e un pizzico di sale, poi versa lentamente circa mezzo litro di latte e amalgama fino a ottenere una pastella fluida e omogenea. Lasciala riposare per 30 minuti circa.
Sciogli 40 g di burro in una casseruola, uniscivi la farina rimasta e falla tostare leggermente; aggiungi fuori dal fuoco il latte rimasto caldo a filo. Porta a ebollizione, sala e cuoci la besciamella per 10 minuti circa, sempre mescolando.
2) Pulisci i funghi con un telo umido e tagliali a fettine. Falli saltare in una padella con 40 g di burro e gli spicchi d'aglio interi a fuoco vivace per 7-8 minuti; quindi elimina gli spicchi d'aglio, sala e cospargi con 1 cucchiaino d'erba cipollina tagliuzzata molto fine con le forbici.
3) Scalda una crepiera o una padella antiaderente di 16-18 cm di diametro, imburrala con pochissimo burro e, quando sarà calda, versavi un mestolino di pastella; fai ruotare il recipiente in modo che la pastella si distribuisca sul fondo e si rapprenda uniformemente; gira la crespella con una paletta e falla dorare per un istante anche dall'altro lato.
Trasferisci la crespella ottenuta su un piatto e prosegui allo stesso modo fino a esaurire la pastella.
4) Fodera una tortiera con un foglio di carta da forno inumidito e alterna le crespelle con la besciamella, i funghi (lasciane da parte qualcuno per la copertura finale dopo la cottura), la fontina grattugiata grossolanamente e il resto dell'erba cipollina tagliuzzata.
5) Cuoci le crespelle ai funghi per 20 minuti in forno a 180°C, decora con i porcini tenuti da parte e servi.
