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Un primo vegetariano allegro, colorato e stuzzicante, pensato per i bambini e apprezzato dai grandi. Irresistibile anche tiepido
Le crespelle si preparano anche in anticipo con uova, farina, latte; fate riposare la pastella per mezz'ora e poi cuocete tante sottili crespelle in una padellina antiaderente unta leggermente con un filo di olio o di burro. Via via che sono cotte impilatele una sopra all'altra e poi usarete a piacere.
Un po' di colore
Potete aggiungere alla pastella un cucchiaino di pesto per colorarla di verde, concentrato di pomodoro per il rosso, un cuccchiano di purea di barbabietola per tinteggiarla di rosa, un cucchiaino di polpa di carote o curcuma per renderla arancioni.
1 Tagliate zucchina e melanzana a fettine e il peperone a strisce, ungete d'olio e grigliate tutto su una bistecchiera calda. Fate raffreddare, tagliate le verdure a pezzetti e salatele.
2 Sbattete le uova in una ciotola con una frusta, salatele e incorporate la farina setacciata e il latte, sempre mescolando, fino a ottenere una pastella liscia. Fondete il burro in una padella antiaderente di 22-24 cm e versatelo nella pastella (tenete da
parte la padella unta).
3 Fate riposare la pastella 30 minuti. Scaldate nuovamente la padella in cui avevate fuso il burro. Versate la pastella, un mestolo per volta, e cuocete le crespelle 1 minuto per parte: ne otterrete 4-5.
4 Lavorate il formaggio con la menta tritata, sale e un filo d'olio, spalmatelo sulle crespelle e coprite con le verdure. Arrotolate, pareggiate i bordi e dividete i rotolini a trancetti di 2-3 cm. Disponeteli in una pirofila imburrata, cospargete di grana e fiocchetti di burro e infornate a 200° per circa 10 minuti, accendendo il grill negli ultimi 2-3 minuti.
