1 Affettate 2 cipollotti rossi e fateli soffriggere in un tegame con 3 cucchiai di olio, unite 4 carciofi a fettine sottili, un mestolino di brodo vegetale e cuoceteli finchè sono molto teneri; lasciateli intiepidire e tritateli. Mescolateli con 200 g di ricotta e 100 g di mascarpone; regolate di sale e pepe.
rn2 Preparate 8 crespelle e stendete su ciascuna 2 fettine di salmone affumicato e uno strato del composto preparato; richiudetele a ventaglio, sistematele in una teglia, spennellatele di burro fuso e passatele in forno a 180° per 15 minuti.
