1) Per la preparazione delle crepes al gorgonzola e mostarda di pere inizia dalla mostarda: lava le pere senza sbucciarle e tagliale, se del tipo coscia, in 8 spicchi. Metti lo zucchero in un padellino con lo zenzero finemente sminuzzato e fallo caramellare su fuoco vivo.
2) Quando il caramello ha un bel colore ambrato, getta le pere nella padella e falle saltare oppure mescolale in modo da caramellarle interamente. Unisci l'uva e copri con acqua calda e l'aceto. Lascia cuocere a fuoco medio/basso fino a quando le pere saranno tenere: occorrono dai 10 ai 20 minuti a seconda del grado di maturazione dei frutti.
3) Per preparare i fagottini, sistema una fettina di formaggio al centro di una crepe e ripiegala per fare un quadrato. Guarnisci con un'altra fettina di formaggio e completa con fettine di pere e uva, fissando il tutto con stecchini di legno.
