1) Ottieni la crèpe suzette. Frulla nel mixer la farina con il latte, 0,7 dl d’acqua, zucchero semolato, sale, uova e 30 g di burro fuso fino a quando non ottieni una pastella liscia e omogenea; versa in una ciotola e falla riposare per 30 minuti.
2) Scalda un padellino antiaderente di 18 cm e versa un mestolo di pastella; inclina il padellino su tutti i lati in modo da distribuirla in maniera uniforme e cuoci la crèpe per mezzo minuto per parte; continua in questo modo a formare tutte le altre crèpe fino al termine della pastella.
3) Sciogli il burro rimasto in una grande padella antiaderente insieme allo zucchero a velo e alle scorze grattugiate degli agrumi.
4) Unisci le crèpes piegate a ventaglio, succo d’arancia e cointreau e falle saltare per un minuto. Versa il cognac caldo e infiammalo.
