Metti i capperi in una ciotola, coprili di acqua tiepida e lasciali dissalare. Lava e asciuga il basilico, tienine a parte qualche foglia per il decoro e spezzetta le altre.
Porta a ebollizione in una casseruolina 3,5-4 dl di acqua salata, appena si alza il bollore togli dal fuoco e versaci il cuscus a pioggia, mescolando. Copri il recipiente e lascia gonfiare il cuscus.
Scola i capperi dall'acqua, passali sotto l'acqua fredda, mettili su un telo e asciugali. Trita i pistacchi.
Lava le arance, appoggiale sul tagliere e sbucciale al vivo, poi tagliale a pezzi.
Riunisci nel bicchiere del mixer a immersione le arance, i capperi, le mandorle e il basilico.
Aggiungi 5-6 cucchiai di olio, poi frulla fino a ottenere una crema omogenea.
Scopri il cous cous e sgranalo bene con i rebbi di una forchetta.
Lava gli scampi, tenetene da parte 3 interi e sguscia gli altri. Scalda in una padella antiaderente un filo di olio e scottaci tutti gli scampi per un minuto.
Trasferisci il cuscus in una ciotola, condiscilo con un filo di olio e mescolaci la salsa (tienine da parte un po' per la guarnizione).
Sistema il cuscus su un piatto da portata, appoggi intorno gli scampi sgusciati e sopra quelli interi, guarnisci con le foglie di basilico tenute da parte, i pistacchi e il rimanente pesto di agrumi. Servi il cous cous al pesto di agrumi frutta secca e scampi scottati.
