Le polpette sono una delle pietanze più sfiziose in cucina.
Sono un piatto apprezzato da adulti e bambini, ma soprattutto sono velocissime da realizzare e sono estremamante versatili.
Esistono infatti polpette di carne, di pesce, e naturalmente di verdura.
In questa ricetta ve ne proponiamo una versione squisita che ha come protagoniste le melanzane.
1) Tagliate a metà per il lungo 2 melanzane, coprite la parte tagliata con l'alluminio e trasferitele in forno a 200°per 20-25 minuti. Lasciatele raffreddare, strizzatele per eliminare l'acqua in eccesso e frullate la polpa.
2) Mescolatela con 1 tuorlo, 80 g di pecorino grattugiato, 1 mazzetto di basilico tritato e 40/50 g di pangrattato o quanto serve per far diventare l'impasto asciutto e sodo. Formate delle polpette un po' schiacciate, infarinatele e friggetele in olio di semi di arachidi.
