Preparazione del risotto di primavera con costolette di agnello
1) Fai il risotto. Lessa la borraggine nel brodo vegetale per 10 minuti e frulla con il frullatore a immersione. Trita finemente i cipollotti e l'aglio, saltali in una casseruola con due cucchiai d'olio extravergine di oliva e unisci il riso; tostalo per 2 minuti, innaffialo con il vino bianco e lascia sfumare a fuoco vivace. Abbassa la fiamma e porta a termine la cottura aggiungendo man mano il brodo di borraggine.
2) Intanto trita il timo con la maggiorana e 8-10 fili di erba cipollina. Mescola il trito di erbe con il pangrattato, aggiungendo 10 g di pecorino romano grattugiato, sale e pepe.
3) Cuoci le costolette di agnello. Passa le costolette prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato alle erbe e cuocile in padella con un poco d'olio extravergine d'oliva, fino alla doratura. Asciugale sulla carta assorbente.
4) Termina e servi. Quando il riso è pronto, mantecalo con 50 g di pecorino grattugiato e con un filo d'olio, regola il sale e il pepe. Disponi nei piatti il risotto di primavera con costolette di agnello sopra. Prima di servire, decora con i fili di erba cipollina e una spolverata di pecorino romano grattugiato.
