1) Per preparare il tortino dorato di riso con farcia filante al radicchio fai appassire la cipolla, affettata, in 20 g di burro, tosta il riso, bagnalo con il vino, aggiungi lo zafferano e prepara un risotto al dente, versandovi il brodo poco alla volta.
2) Aggiungi il grana, trasferisci il risotto in un piatto e lascia raffreddare. Fai soffriggere lo scalogno a fettine in 2 cucchiai di olio, aggiungi il radicchio a tocchetti, sala e rosola su fiamma alta, finché è appassito.
3) Sciogli 5 g di burro in una padella di 22 cm, distribuisci metà risotto, il radicchio, la fontina a lamelle e il riso rimasto. Cuoci il tortino per 10 minuti, rovescialo su un piatto, sciogli il burro rimasto nella padella, trasferisci il tortino dorato di riso con farcia filante al radicchio e cuoci ancora 10 minuti.
