1) Mettete a bagno la quinoa in acqua fredda per 2-3 ore: questo fa sì che si cuocia molto più velocemente. Scolatela e versatela in una pentola con lo stesso volume d'acqua. Salate leggermente, portate a bollore e fate cuocere a fuoco dolce per 5 minuti. Spegnete, coprite la pentola e lasciate riposare 10 minuti.
2) Nel frattempo, lavate e mondate la carota, le barbabietole e le mele. Sbucciate il limone per ricavare solo la polpa. Con l'estrattore, ricavate il succo da una barbabietola: dovete ottenerne circa 1/2 bicchiere. Unitelo alla quinoa, condite con olio, tamari e sale e mescolate. Riducete la carota a julienne sottile e cospargetela sulla quinoa.
3) Con l'estrattore, ricavate il succo dalla barbabietola rimasta insieme alle mele e al limone. Servite la quinoa con il succo di barbabietola e limone.
