1) Portate a ebollizione il latte in un paiolo di rame o in una casseruola dal fondo spesso. Salate, versate a pioggia la farina e mescolatela velocemente con una frusta per non formare grumi. Quando la farina sarà stata del tutto assorbita, sostituite la frusta con l'apposito bastone per polenta o con un robusto cucchiaio di legno e, continuando a mescolare, fate cuocere per almeno 50-60 minuti a fuoco medio.
2) Trasferite la polenta in una teglia rettangolare a bordi bassi, leggermente oliata, stendetela allo spessore di un cm circa e lasciatela raffreddare. Tagliate il fiordilatte a fettine, sistematelo su carta da cucina e lasciatelo asciugare bene fino al momento di usarlo, sostituendo la carta quando necessario.
3) Ricavate dalla polenta 8 rettangoli da circa 6x8 cm, farciteli a due a due con il fiordilatte e pressateli delicatamente per compattarli, poi passateli nella farina, quindi nelle uova sbattute con sale e pepe e infine nel pangrattato e friggeteli in una padella con olio ben caldo finché risulteranno dorati. Scolate le mozzarelle in carrozza con un mestolo forato, appoggiatele su carta da cucina, in modo da eliminare l'unto in eccesso, salatele leggermente e servitele ben calde.
