1) Disponi un foglio di carta da forno sul piano di lavoro e macinaci sopra abbondante pepe verde; facci rotolare sopra i caprini di latte vaccino, in modo che si coprano interamente di pepe, e mettili al fresco.
2) Sbuccia l'anguria, taglia la polpa prima a fette e poi a spicchietti, eliminando quanti più semi riesci.
3) Pulisci le insalatine miste (lattughino, cicorini, lollo ecc), lavale in abbondante acqua fredda e asciugale nell'apposita centrifuga.
4) Distribuiscile nei piatti individuali insieme agli spicchietti d'anguria e adagia 2 caprini, interi o tagliati a tronchetti, su ogni porzione.
5) Preparate la vinaigrette: sbatti 8 cucchiai di olio in una ciotolina con il succo di limone e una bella presa di sale fino a ottenere un'emulsione il più possibile omogenea.
6) Distribuisci il condimento nei piatti, mescola delicatamente e servi subito.
