1) Lessa le patate intere con la buccia per circa 30 minuti in una pentola con abbondante acqua bollente salata. Intanto pulisci le verdure e poi taglia a dadini le carote e a rondelle i porri; tieni da parte 4-5 foglie grandi di lattuga e spezzetta le altre. Lessa le erbette per 5 minuti in acqua bollente, scolale bene e strizzale. Lessa le carote e i piselli per 10 minuti in acqua bollente salata e scolateli bene. Fai rosolare leggermente in un tegame i porri con 30 g di burro, unisci le verdure lessate e la lattuga spezzettata, aggiungi sale e pepe e prosegui la cottura a fuoco vivo per circa 3 minuti.
2) Scola le patate, sbucciale e, ancora calde, passale al passaverdura facendo cadere il purè in una ciotola. Unisci la verdura preparata, regola di sale e pepe, lascia intiepidire il composto, aggiungi le uova leggermente sbattute con il grana padano, una grattata abbondante di noce moscata e 2 cucchiai di pangrattato.
3) Scotta le foglie di lattuga per pochi secondi in acqua bollente, scolale e asciugale con carta da cucina. Sistemale su un foglio di carta da forno imburrato. Dai al composto di verdura una forma a polpettone, passalo nel pangrattato e trasferiscilo sulle foglie di lattuga. Avvolgi il polpettone prima con la lattuga e poi con la carta, in modo da ottenere una grande caramella. Chiudi le estremità con spago da cucina, sistema il polpettone in uno stampo rettangolare e cuocilo in forno a 180° per un'ora.
4) Dissala bene i capperi, tritali con i filetti d'acciuga sgocciolati e un ciuffo di prezzemolo, unisci il trito alla maionese, ammorbiditela con 3 cucchiai di latte e mescola bene. Quando il polpettone sarà cotto, fallo intiepidire, elimina la carta, affettalo e servilo con la salsina preparata.
