1) Sguscia i gamberi e privali del filamento scuro. Taglia il tonno a cubetti di media dimensione e sistema entrambi nel cestello della cottura a vapore.
2) Aromatizza l'acqua che dovrà bollire sotto il cestello, con l'aglio mondato, il vino, l'alloro, le bacche di ginepro e il pepe in grani; quindi lessa i gamberi e il tonno per circa 20 minuti.
3) Sbuccia l'avocado, aprilo a metà ed elimina il nocciolo; taglia la polpa a dadi e spruzzala con il succo di limone affinché non annerisca.
4) Pulisci il finocchio eliminando le canne, le infiorescenze verdi e le prime foglie, poi affetta finemente il resto; monda la valerianella.
5) Riunisci in una ciotola da portata i gamberi, il tonno, l'avocado, i finocchi, l'insalata e condisci con il dragoncello tritato, sale e pepe. Emulsiona l'olio extravergine con il curry, versa sull'insalata di mare, mescola e servi il Mare e verde.
