Un piatto unico della ricca tradizione culinaria peruviana, che offre preparazioni di fatto fusion, risultato di una ricca storia di incroci di popoli, cibi e tecniche di cottura. Nel tempo, a questa pietanza sono state aggiunte le papas amarillas (patate gialle) fritte e la salsa di soia, che ne fanno un piatto semplice ma delizioso.
In origine
Le origini del lomo saltado non sono puramente locali: la tecnica di marinare la carne con spezie per insaporirla fu introdotta in Sudamerica dagli Spagnoli, ma furono i primi immigranti cinesi, principalmente cantonesi, a farla propria nel XIX secolo e a diffonderla, insieme alla cottura "saltata" in una padella orientale stile wok. Le migrazioni dall'Oriente contribuirono alla fusione delle culture gastronomiche orientali e locali e alla creazione di piatti gustosi e speciali, risultato di mix di ingredienti e tradizioni di mondi diversi: nacque così quella cucina particolare che oggi risponde al nome di cochina chifa (o chaufa), termine che definisce anche i ristoranti che la servono.
1 Tagliate la carne a striscioline, insaporitela con 1 spicchio d'aglio schiacciato e l'aceto balsamico e lasciatela riposare. Nel frattempo, sbucciate e tagliate le patate a spicchietti sottili. Lavatele più volte, sgocciolatele e asciugatele bene. Scaldate in una padella abbondante olio di arachidi e friggete le patate fino a dorarle. Scolatele su abbondante carta assorbente e salatele.
2 Pulite i pomodori e i peperoni, tagliate la polpa a pezzetti piccoli. Intanto, fate soffriggere l'aglio rimasto, spellato, in una pentola con 1 cucchiaio di olio. Dopo 1 minuto, eliminatelo e aggiungete il riso; mescolate fino a quando il riso diventa trasparente: abbassate la fiamma al minimo, aggiungete 3 tazze di acqua e coprite. Quando l'acqua sarà completamente evaporata, spegnete il fuoco.
3 Scaldate in una padella orientale o un wok 4-5 cucchiai di olio fino a quando sarà ben caldo e rosolate la carne. Toglietela dalla padella e tenetela da parte, al caldo. Nel fondo di cottura doratevi le cipolle, sbucciate e affettate. Salate e pepate, unite i peperoni e i pomodori preparati, la salsa di soia e l'aceto; mescolate e fate cuocere a fiamma alta per altri 2-3 minuti, fino a quando il pomodoro si sarà ammorbidito e l'aceto evaporato.
4 Aggiungete quindi nella padella la carne e il succo di limone e mescolate il tutto. Alla fine, terminate con una spolverizzata di prezzemolo tritato. Servite il piatto caldo, coperto con le patate fritte e con il riso come contorno.
