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Un contorno rapido e fresco, adatto a tutte le stagioni
Primizie di stagione come il tarassaco o la cicoria matta mescolate sapientemente con pomodorini, sedano, lattuga, aglio e cipolla. Un'insalata fresca e veloce rinforzata con qualche cucchiaio di lenticchie, per un contorno vivace o un secondo vegano.
Un omaggio alla primavera, l'insalata di avocado e piselli è accompagnata con cipolla marinata; aromatica l'insalata di frutta e verdura con aceto balsamico e l'insalata mista di cavoli.
1 Sciacquate le lenticchie sotto l'acqua corrente, mettetele in una pentola, versatevi sopra acqua fino a coprirle di 2 dita, unite il sedano e l'aglio e fatele sobbollire per circa 2 ore, finché risulteranno morbide. Per evitare che la buccia diventi dura, salatele solo verso la fine. Il tempo di cottura dipende dalla dimensione dei legumi: se volete dimezzarlo tenete prima le lenticchie a mollo per 4-5 ore.
2 Scolate le lenticchie, lasciatele intiepidire, poi conditele con 3 cucchiai di olio, 2 di aceto, sale e pepe.
3 Mondate e lavate l'insalata. Tagliate i pomodorini a spicchietti e la cipolla ad anelli; unite questi ingredienti alle lenticchie e mescolate.
