1) Per preparare l'insalata di ratatouille monda, lava e taglia a tocchetti tutte le verdure e lasciale rosolare in una casseruola con 3 cucchiai di olio e l'aglio. Condisci con sale e peperoncino, aggiungile olive, abbassa la fiamma, copri e prosegui la cottura per 25 minuti. Spegni e lascia intiepidire.
2) Monda, lava e trita le erbe aromatiche e aggiungile alla ratatouille; sbriciola grossolanamente la mollica di pane e falla rosolare in un tegame con 6 cucchiai di olio ben caldo, poi scolala con un mestolo forato e trasferisci su carta da cucina.
3) Taglia a metà le burrate. Distribuisci l'insalata di ratatouille preparata in 4 piatti singoli, aggiungi la mezza burrata e spolverizza il tutto con le briciole croccanti di pane.
