1) Per realizzare la ricetta dei cubotti di quinoa con peperone giallo e gazpacho innanzitutto risciacqua la quinoa, cuocila con 600 g di acqua leggermente salata per 10-15 minuti, unisci la farina da polenta, sale e pepe.
2) Forma i cubotti con le mani inserendo all'interno un pezzetto di mozzarella.
3) Raffreddali in frigo, inumidiscili con il latte di riso, passali nel pangrattato e friggili. Per il gazpacho, taglia a tocchetti i cetrioli pelati, unisci gli altri ingredienti e frulla il tutto. Taglia i peperoni in 4 o 6 falde, falle arrostire dal lato della pelle. Quando inizia a bruciare e a sollevarsi, poni le falde in una pirofila coprendo con pellicola fino a quando si saranno raffreddate, così potrai eliminare la pelle facilmente.
4) Metti i cubotti di quinoa sul piatto insieme al gazpacho, alle falde e alle foglie di melissa.
