1) Pulisci la rucola, spuntala, lavala e sgocciolala accuratamente.
2) Sbuccia 1 grosso cachi, preferibilmente di varietà Persimmon, maturo ma sodo, e taglialo a fette molto sottili con un coltello a lama seghettata.
3) Trita grossolanamente le nocciole. Mescola l'aceto balsamico con 6 cucchiai di olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
4) Disponi il carpaccio di cachi in un piatto. Unisci la rucola e il gorgonzola a pezzetti, condisci con la vinaigrette, spolverizza con le nocciole e servi.
