Arancini di riso nero con ragù di manzo, la preparazone
1) Lessate il riso in acqua salata per 40 minuti, scolatelo, rimettetelo in pentola, conditelo con il formaggio grattugiato, coprite e fate raffreddare.
2) Soffriggete in poco olio d'oliva aglio e cipollotto sbucciati e tritati, unite la carne, rosolatela e sfumate con poco vino. Aggiungete il concentrato stemperato in 1/2 tazza d'acqua, i pomodorini a metà, sale, pepe e cuocete 10 minuti finché il sugo è ristretto. Unite l'origano e fate intiepidire.
3) Prendete una manciata di riso per volta e schiacciatelo sul palmo della mano; mettete al centro 1 cucchiaio di ragù, richiudete l'arancino, compattandolo, passatelo nell'uovo sbattuto e nel pangrattato mescolato al papavero. Preparate allo stesso modo tutti gli arancini e friggeteli nell'olio caldo.
