1) Sciacqua i fagioli e mettili a bagno in acqua per 12 ore. Mettili poi in una pentola con abbondante acqua e cuoci coperti per 1 ora.
2) Intanto, sbuccia cipolla e aglio, tritali e soffriggili in una padella insieme all’alloro e a un filo di olio. In un’altra padella soffriggi in poco olio la carne a pezzetti e lec ostine per 5minuti mescolando continuamente.
3) Aggiungi ai fagioli il trito di aglio e cipolla, le carni rosolate, il peperoncino privato del picciolo e dei semi e le salamelle crude. Prosegui la cottura per almeno un’ora, fino a ottenere una preparazione densa. Sala.
4) Fai riposare per qualche ora e servi il piatto tiepido con accanto il riso lessato, le arance sbucciate e ridotte a tocchetti e la farina di manioca tostata per qualche istante in una padella a fuoco dolce.
