Inizia la lavorazione della ricetta timballo di maccheroni dalla preparazione del sugo: fai soffriggere una cipolla e la pancetta tritate con 2 cucchiai di olio, unisci la polpa di pomodoro passata e il concentrato, regola di sale e pepe.
Cuoci a fuoco basso per circa un'ora, fino a ottenere una salsa densa, poi aggiungi le erbe tritate.
Prepara le polpettine, mescolando la carne con il pane ammorbidito in poco latte, un uovo, 30 g di grana e un pizzico di sale. Preleva piccole porzioni del composto e forma tante piccole polpettine, da friggere in abbondante olio ben caldo.
Mentre le polpettine friggono, inizia a cucinare il ripieno: fai soffriggere la cipolla tritata con poco olio. Quando avrà preso colore, unisci i piselli e la salsiccia a pezzetti, bagna con il vino e fai sfumare. Aggiungi qualche cucchiaio della salsa di pomodoro preparata e i funghi, che hai già precedentemente ammorbidito in acqua. Ora unisci al sugo le polpettine, prosegui la cottura per 10 minuti, regolando di sale se necessario.
Terminate queste operazioni, prepara una pasta frolla con farina, burro, i tuorli e lo zucchero: avvolgila in pellicola e tienila in frigo per 10 minuti. Mentre aspetti, lessa i maccheroni al dente e condiscili con la rimanente salsa di pomodoro e metà del grana.
Preparata la base del ripieno, inizia a comporre il timballo di maccheroni.
Prendi una tortiera, fodera con carta da forno e stendici 2/3 della pasta frolla: deve leggermente sbordare dallo stampo.
Versa al suo interno i maccheroni, copri con del ripieno, con le fettine di fiordilatte e il grana. Continua a strati alternando pasta, ripieno e formaggi, fino a riempire lo stampo.
Chiudi il timballo stendendo la rimanente frolla in un disco del diametro dello stampo e appoggialo sul ripieno; riporta verso l'interno la pasta eccedente e pizzicala tutt'intorno per sigillarla.
Pratica al centro del timballo un foro.
Spennella con un uovo e cuoci in forno preriscaldato a 180° per circa un'ora.
Servi il timballo di maccheroni ancora caldo.
