1) Cuoci le uova per 8 minuti in acqua bollente; falle raffreddare, sgusciale e tagliale a spicchi. Affetta la cipolla non troppo sottile; raschia le carote, pulisci il cavolfiore, le zucchine e il porro e tagliali a pezzi.
2) Appassisci la cipolla in una capace pentola con l'olio; aggiungi la curcuma e il sale e stemperali con un cucchiaio di legno. Versa mezzo litro d'acqua e porta a ebollizione; unisci le verdure preparate, il mazzetto di prezzemolo legato, l'alloro e lo zafferano e cuoci per circa un'ora aggiungendo altra acqua bollente, se necessario. Poco prima del termine, unisci i ceci sgocciolati.
3) Mentre il brodo cuoce, prepara il cuscus. Metti la semola in una grossa ciotola di ceramica, versaci sopra circa 2,5 dl d'acqua bollente salata, partendo dall'esterno, in modo che il cuscus si imbeva e si gonfi. Copri con un coperchio e un panno e lascia riposare per un'ora. Puoi usare anche il cuscus precotto e prepararlo come indicato sulla scatola.
4) Quindi scopri la ciotola, condisci il cuscus con l'olio e strofinalo tra le mani, per staccare i grani e sciogliere i grumi. Trasferisci il cuscus nel cestello della cuscussiera, mettilo sulla pentola con il brodo e le verdure in cottura e cuocilo per 10 minuti.
5) Al termine, trasferisci il cuscus su un piatto di portata riscaldato, sistema sopra le verdure scolate e gli spicchi d'uovo e decora con un trito di prezzemolo e qualche foglia intera. Servi subito il cuscus con verdure profumate alla curcuma, portando in tavola anche il brodo delle verdure filtrato, in modo che ognuno possa aggiungerlo nel proprio piatto.
