1 Aggiungete al cous cous precotto o burgul 3 cucchiai di olio e lavoratelo tra le mani. Trasferitelo in una ciotola, versate 2,5 dl di acqua in ebollizione, mescolate e lasciatelo riposare per qualche minuto. Scolatelo in un colapasta a fori molto piccoli e lasciatelo raffreddare, sgranandolo spesso con una forchetta. Nel frattempo, asciugate 1 mozzarella di bufala (o 120 g di formaggio feta), tamponandola con carta da cucina. Tagliatela a fettine e lasciatela asciugare per qualche istante su un telo, a temperatura ambiente, per farla sgocciolare bene, poi riducetela a dadini.
2 Pulite i cipollotti, eliminando la parte verde più dura, lavateli e tritateli fini. Sgocciolate le olive greche dal liquido di conservazione. Lavate anche i pomodorini (circa 16), asciugateli, eliminate il picciolo e tagliateli a spicchi.
3 Lavate il finocchietto selvatico, la menta e il prezzemolo, asciugateli e poi tritateli fini; unite un pizzico di sale e 3 cucchiai di olio e mescolate bene. Versate il condimento ottenuto nella ciotola con il cous cous, aggiungete i dadini di mozzarella, le olive sgocciolate, gli spicchi di pomodoro, il succo di limone e qualche goccia di tabasco e mescolate, per amalgamare gli ingredienti.
4 Versate l'olio rimasto e mescolate ancora per qualche istante, in modo da far insaporire bene il tutto. Lavate e asciugate 4 foglie di lattuga (o, se le trovi, 4 foglie di vite) e disponetele, a piacere, in 4 ciotoline. Aggiungete il cous cous e porta in tavola. Servite.
