1) Preparazione del bread pudding salato con cime di rapa. Mondate le cime di rapa, lavatele, scottatele per 2 minuti in acqua salata in ebollizione e scolatele. Sbucciate lo scalogno, tagliatelo a fettine sottili, fatelo stufare in una padella con 4 cucchiai d'olio, unite le cime di rapa, salate e fatele insaporire per 5 minuti.
2) Tagliate il pane a cubetti di circa 2 cm di lato, sbattete le uova con il latte, il pecorino, una presa di sale e di pepe, versate il composto in una ciotola con i cubetti di pane e lasciate riposare 15 minuti. Poi unite le cime di rapa e i fiocchi di latte e mescolate.
3) Suddividete il composto in 4 pirofile da porzione del diametro di 12 cm leggermente oliate; trasferite in forno e cuocete a 180° per circa 35 minuti. Sfornate, lasciate riposare per almeno 5 minuti e servite.
