1) Disponete tre tuorli a temperatura ambiente in una ciotola e iniziate a versare 2 dl di olio extravergine delicato o olio di semi di mais, goccia a goccia, montando con un a frusta a mano o elettrica.
2) Quando l'emulsione inizierà a formarsi, versate l'olio rimasto a filo, sempre agendo in continuazione con la frusta.
3) Quando la maionese risulterà compatta, unite 1 cucchiaio di succo di limone, un pizzico di sale e una macinata di pepe bianco; mescolate ancora per amalgamare.
