1) Per la base della pizza scamorza affumicata, crudo e rosmarino sbriciola il lievito in una tazza, unisci uno o due cucchiai di acqua tiepida, lo zucchero e lascia riposare per qualche minuto;
2) Forma una fontana con la farina e il sale su una spianatoia, unisci il lievito, aggiungi circa 300 ml di acqua tiepida ed inizia a lavorare l'impasto incorporando progressivamente la farina verso il centro fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica;
3) Metti l'impasto in una terrina capiente, coprila con un panno umido e lascialo lievitare in ambiente tiepido per quasi 2 ore fino a che il suo volume non sarà raddoppiato;
4) Prepara il forno ad una temperatura di 250° e nel frattempo suddividi la pasta in 4 parti, stendila direttamente sulle teglie unte di olio formando 4 dischi;
5) Cospargi la base di pasta con la salsa di pomodoro, distribuisci la mozzarella tritata e la scamorza a fette, irrora con un filo d'olio ed inforna per circa 10 minuti;
6) Aggiungi il prosciutto crudo e completa con una macinata di pepe nero e con gli aghi di rosmarino, quindi inforna la pizza scamorza affumicata, crudo e rosmarino per altri 2 o 3 minuti.
6) Cuoci per altri 10 minuti ed a fine cottura spolvera la pizza scamorza affumicata, crudo e rosmarino con una leggera macinata di pepe nero e guarnisci con un ciuffo di basilico fresco.
