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Morbido pane arabo farcito e profumato con erba cipollina. Per una pausa pranzo, una merenda o per un brunch
Nella cucina nostrana il pane arabo è u pane morbido, dalla forma tondeggiante e soffice, basso e leggero, Nella gastronomia della cultura araba con questo termine si intende diversi tipi di pane accumunati dalla forma rotonda, bassa, piatta, adatti a essere trasportati nelle zone desertiche. L'impasto è leggero e facilmente digeribile.
È un pane più alto e vuoto all'interno, di piccola pezzatura, chiaro perché poco cotto. Si prepara con pochissima farina di grano tenero, una buona percentuale di acqua (60% di idratazione) e lievito, a pasta acida o di birra. Si può anche preparare in casa, come vi raccontiamo qui. Cuoce in meno di mazz'ora e si conserva anche per 3-4 giorni. Realizzato nella sua forma più piatta, è perfetto anche per accogliere un'insalata libanese.
1 Sbattete in una ciotola le uova con il parmigiano grattugiato, l'erba cipollina tagliuzzata con le forbici, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Scaldate 2 cucchiai di olio una padella che possa andare in forno, versate metà delle uova e lasciate cuocere per 2 minuti.
2 Sbattete in una ciotola le uova con il parmigiano grattugiato, l'erba cipollina tagliuzzata con le forbici, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Scaldate 2 cucchiai di olio una padella che possa andare in forno, versate metà delle uova e lasciate cuocere per 2 minuti.
marzo 2024
Ricetta di Alessandra Avallone, foto di Felice Scoccimarro
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
