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Una proposta creativa con il pane tipico della Sardegna. Riccamente farcito, diventa un piatto sfizioso anche per un picnic
Il pane carasau è un tipico pane sardo diffuso in tutta la Sardegna, ma disponibile in tutta Italia. La forma è quella di disco molto sottile e croccante, ed è adatto a essere conservato a lungo. Il termine deriva dal verbo sardo carasare, che significa tostare.
È fatto così
La ricetta originale è molto semplice, a base di farina di grano duro, sale, lievito (madre o di birra) e acqua; la lavorazione invece è piuttosto laboriosa e termina con la carasatura (da cui il nome), la seconda cottura che rende le sfoglie dorate e croccanti.
1
Abbrustolite i peperoni sulla fiamma del fornello (o sulla placca del forno rivestita con carta da forno a 220° per 40 minuti) girandoli ogni tanto su tutti i lati. Quando tutta la pelle sarà carbonizzata, trasferiteli ancora caldi in un sacchetto di carta e fateli raffreddare; infine sciacquateli sotto l'acqua corrente eliminando tutta la pelle con le dita. Privateli del picciolo e dei semi interni, divideteli in falde e asciugatele con carta da cucina. Mettete i peperoni in un piatto fondo e conditeli con 2 cucchiai d'olio, sale e pepe.
2
Bagnate rapidamente un foglio di pane carasau sotto l'acqua corrente, sgocciolatelo e appoggiatelo sul piano di lavoro. Appoggiatevi sopra un altro foglio di pane e spruzzatelo d'acqua finché risulterà morbido (non bagnatelo troppo, altrimenti rischia di rompersi).
3
Spalmate il pane carasau con la senape e distribuitevi sopra uno strato di fettine di scamorza, uno di peperoni ben sgocciolati e uno di prosciutto. Bagnate un altro foglio di carasau e posatelo sullo strato di prosciutto. Condite con sale e pepe e ripetete gli strati di scamorza, peperoni e prosciutto. Terminate con foglie di basilico e arrotolate delicatamente il pane formando un cilindro stretto e compatto. Qualora la parte esterna dovesse risultare molto rotta, potete bagnare un quarto foglio di pane e avvolgerlo attorno al cilindro per compattarlo.
4
Adagiate il rotolo farcito su una teglia rivestita con carta da forno e spennellatelo con un filo d'olio. Infornate a 180° per 20 minuti finché la superficie risulterà leggermente dorata. Fatelo riposare 5 minuti prima di servirlo a fette spesse.
