Pizza con melanzane e feta, la preparazione
Preparate l'impasto di farro a lunga lievitazione: 250 g di farina di farro bianca - 150 g di farina bianca 0 o Manitoba - 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva - 2 g di lievito di birra secco - semola di grano duro per la spianatoia - 8 g di sale
1) Mischiate in una ciotola le 2 farine e fate un pozzetto al centro, sciogliete il lievito in 0,7 dl d'acqua e versatelo in mezzo alla farina, unite altri 2 dl d'acqua, l'olio e, direttamente sulla farina, il sale. Mescolate brevemente con un cucchiaio. Quando tutta la farina sarà bagnata, coprite e lasciate riposare per 15 minuti.
2) Spolverizzate generosamente di semola la spianatoia, rovesciatevi l'impasto, dategli la forma di un rettangolo, quindi ripiegate gli angoli di pasta dall'esterno verso il centro più volte. Ripetete il giro delle pieghe 2 volte a distanza di 15 minuti l'uno dall'altro, così l'impasto acquisirà consistenza. Ungetelo d'olio, mettetelo in un contenitore con coperchio e trasferitelo in frigorifero da 12 a 24 ore. Quando volete utilizzarlo portatelo a temperatura ambiente.
Prepatate la guarnizione: 2 melanzane lunghe nere o violette - 2 spicchi d'aglio - 1 peperoncino piccante - coriandolo fresco o prezzemolo - 200 g di passata di pomodoro - 150 g di mozzarella - 150 g di feta - olio extravergine d'oliva - sale
1) Mondate e tagliate le melanzane a fette oblique, foderate la placca con carta da forno e allineatevi le melanzane, salate e cuocete nel forno a 200° per 10 minuti.
2) Fuori dal forno conditele con olio e un battuto fine di aglio e coriandolo (o prezzemolo). Aggiungete 1/2 peperoncino a fettine, mescolate e lasciate marinare per 30 minuti.
Riprendete l'impasto
1) Allargate l'impasto in una teglia rotonda di 30-32 cm di diametro. Lasciate le impronte delle dita nella pasta come per una focaccia, condite con la passata salata.
2) Cuocete a 240° per 10 minuti. Cospargete la pizza di mozzarella tagliata a dadini e rimettete in forno per altri 10 minuti.
3) Guarnite con le melanzane e la feta sbriciolata; ripassate in forno per 1 minuto e servite con il peperoncino rimasto, olio a crudo e coriandolo fresco.
