Frittelle di Ornano

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Chiamate anche mazzafame o pizzunte, alla sagra abruzzese di Ornano si trovano frittelle grandi, farcite e piegate in due o più piccole e guarnite, come quelle proposte qui.

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Per ottenere frittelle perfette, è molto importante friggerle, poche per volta, in una grande padella per fritti con abbondante olio bollente. In questo modo, cuoceranno in poco tempo e non risulteranno troppo unte. Sgocciolatele, man mano, con un mestolo forato su un vassoio foderato con carta assorbente per fritti e tamponatele con altra carta assorbente.

Le alternative alle frittelle do Ornano

Rimanendo nella tradizione regionale delle frittelle salate, vi suggeriamo lo gnocco fritto (Emilia), i cecamariti e le pittule salentine (Puglia), ma anche le frittelle di baccalà e le frittelle di patate.

Come preparare le frittelle di Ornano

Stemperate il lievito in 2 dl di acqua tiepida, versatelo al centro della farina disposta a fontana sul piano di lavoro con un cucchiaio di olio extravergine. Distribuite 10 g di sale sui bordi e impastate per una decina di minuti finché l'impasto risulta liscio.

Ungetelo con un po' d'olio e lasciatelo lievitare per 2 ore coperto. Lavoratelo brevemente e fatelo rilievitare per 1 ora. Dividetelo in palline da 80 g circa. Quando sono raddoppiate di volume, stendetele e friggetele in abbondante olio di arachidi bollente.

Nel frattempo, tagliate a dadini la cipolla, schiacciate l'aglio e soffriggeteli in padella con 4 cucchiai di olio. Unite le zucchine e le melanzane a tocchetti, salate, aggiungete i perini tagliati a dadini, salate ancora e cuocete per 30 minuti mescolando spesso e aggiungendo poca acqua quando necessario. Profumate con il basilico. Servite le frittelle calde da accompagnate con le verdure.