Per preparare il pane di polenta al pepe nero, impasta 500 g di pasta da pane e 500 g di polenta fredda. Lavora il composto fino a renderlo morbido e omogeneo, cospargilo di farina, forma un panetto, incidilo a croce e fallo lievitare per almeno 3 ore in una ciotola coperta con la pellicola.
Trascorso il tempo della lievitazione, lavora l'impasto per sgonfiarlo, unisci 500 g di uva nera, versalo in uno stampo di 28 cm di diametro, leggermente oliato, cospargilo con un pizzico di sale grosso e di grani di pepe nero pestati, coprilo e fallo lievitare ancora per un'ora.
Infine cuoci il pane di polenta al pepe nero in forno a 200° per 40 minuti e servilo freddo.
