1) Per preparare la farinata ligure, versate in un'ampia ciotola la farina di ceci e aggiungete, poco alla volta, 900 ml di acqua fredda, mescolando con una frusta per evitare che si formino dei grumi.
2) Aggiungete l'olio extravergine, regolate l'impasto di sale, mescolate e fate riposare per almeno 2 ore. Per ottenere un risultato migliore, è consigliabile far riposare il composto per una notte.
3) Trascorso questo tempo, versate l'impasto in due teglie di 28 cm di diametro unte con olio e cuocete in forno già caldo a 230° per circa 15 minuti.
4) Una volta pronte, togliete le teglie dal forno, irrorate la farinata genovese con un filo d'olio, spolverizzate con pepe e servite ben calda.
