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Questa ciambella è un'esplosione di bontà, con una farcia ricca e sfiziosa: grazie ai tagli praticati nella ciambella, il goloso ripieno di fave, pancetta e cipollotti fuoriesce un poco durante la cottura
Questa preparazione è uno dei tanti tipi di pane pasquale, preparati con largo anticipo per permettere una lievitazione lunga e lenta che renda il pane soffice e gonfio in cottura.
In queste ricette la farina è un ingrediente importante, va preferita quella per pane o pizza perché ha una maggior quantità di glutine che favorisce i processi di lievitazione. Per preparare l'impasto della ciambella abbiamo usato anche il malto d'orzo, un dolcificante naturale che facilita la lievitazione. È venduto in polvere, ma anche liquido.
Tra le preparazioni pasquali, perfette come antipasto, per un brunch o come pic nic, potete provare il casatiello, la rocciata alle erbe di campo, la pizza chiena, la torta al formaggio umbra.
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Il giorno precedente preparate l'impasto. Disponete la farina a fontana e versate al centro le uova sbattute, il malto stemperato nel burro fuso tiepido e il lievito sciolto in 1 dl di acqua tiepida. Iniziate a incorporare la farina dal centro versando successivamente il latte in cui avrete sciolto 5 g di sale. Impastate fino a ottenere un impasto liscio, setoso e non appiccicoso. Formate un panetto, mettetelo in una ciotola, coprite con un telo umido che non appoggi sull'impasto e fate lievitare a 26-28 ° fino al raddoppio del volume (2 ore circa).
2
Preparate il ripieno. Tagliate la pancetta a pezzettini, rosolatelo con i cipollotti affettati e poi unite le fave. Stendete l'impasto formando un rettangolo di circa 70x20 cm. Disponete il ripieno al centro, su tutta la lunghezza, poi chiudete formando un mezzo rotolo e sigillando bene la giuntura. Appoggiate il rotolo in una teglia di 32 cm di diametro foderata con carta da forno e formate una ciambella unendo le estremità. Copritela con un telo umido e fatela lievitare per 2 ore e mezzo a 26-28 °. Sostituite il telo con pellicola e mettete in frigo per 8-10 ore.
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Il giorno successivo praticate nella ciambella 8 tagli equidistanti con le forbici. Spennellate la superficie con il tuorlo sbattuto con il latte e cuocete in forno caldo a 180-190 ° per circa 50 minuti, finché sarà ben dorata.
marzo 2024
ricette di Giovanna Ruo Berchera, foto di Maurizio Lodi
